お豆腐マフィン

なかしましほさんのレシピを参考にお豆腐マフィンを作ってみました。左から赤ワイン漬けプルーン入り、プレーン、ラムレーズン入りです。

甘みはメイプルシロップでつけ、油脂は菜種油を使っています。いつものバターで作るタイプよりもさっぱり、そして、お豆腐だからかもっちりどっしり。
ちょっとだけ健康に良さそうな味がするので、人によっては好まれないかもしれませんが、私はこういうの嫌いじゃないです。お店で買えない味だから、手作りならではっていう満足感もありますしね。